resim

Category Archives: Q GURME

Hindi Pişirmenin püf noktaları

Geleneksel ic pilavlı hindi

HİNDİ PİŞİRMEDEN ÖNCE PÜF NOKTALARI HATIRLAYALIM SONRA TARİFLERE GEÇELİM

Geleneksel ic pilavlı hindi 681x1024 Hindi Pişirmenin püf noktaları

Hindi pişirmek zor mudur?

Sanılanın aksine hindi tüm dünya çağında sık tüketilen bir et çeşitlidir ve çok fazla pişirme yöntemine sahiptir. Hindi pişirmek zor değildir aksine kolaydır.

Pişirilmiş hindi uzun süre bekletilebilir mi?

Hindiyi de diğer etler gibi buzdolabı dışında uzun süre bekletmeyiniz. Hindi pişirildikten sonra oda sıcaklığına gelince buzdolabına konularak saklanmalıdır ve yeniden hazırlanacağı zaman iç ısısı 70 derece olana kadar ısıtılmalıdır.

 

Hindi seçerken nelere dikkat etmeliyiz?

Eğer hayvan seçme konusunda tecrübeleriniz yoksa en iyi tercih bilindik markaların hindilerini tercih etmek olacaktır. Zaman zaman u işin uzmanları bile gözle kontrolde hayvanlardaki sorunları tespit edemeyebilirler. Tanınmış firmalar tarafından kontrol altında üretilen ve hazırlanan hindileri tercih etmelisiniz.

Pişirme esnasında nelere dikkat edilmelidir?

Yağlı bir hayvan olan hindiye pişirilirken yağ ilave edilmemesi uygun olur. Eğer yağ eklemek gerekliyse sıvı yağ kullanmanız daha sağlıklı olacaktır. Hindiyi bir anda çok yüksek sıcaklıktaki ızgaraya koymak ya da aleve çok yaklaştırmak tüm etlerde olacağı gibi kanserojen madde üretilmesine sebep olabilir. Hindiyi alevden ve ısı kaynağından en az 15 cm uzakta duracak şekilde ayarlayınız.IMG 1995 1024x682 Hindi Pişirmenin püf noktaları
Hindi hangi sıcaklıkta pişirilmelidir?

160 derece ve biraz üzeri hindi pişirmek için ideal sıcaklıktır. Eğer bir pişirme torbası ya da folyo içindeyse ısıyı 170-180 dereceye çıkartabilirsiniz.

 

Bütün hindi pişirme süresi ne kadardır?

Elbette bütün hindi pişirme süresi hindinin ağırlığına ve pişirme sıcaklığına göre belirlenir. 160 derece ısı için: Hindinin ağırlığı-> Pişme süresi 3,5–5,5 kg -> 2 saat 45 dakika–3 saat 5,5–6,5 -> 3 saat- 3 saat 45 dakika 6,5–8 kg -> 3 saat 45 dakika–4 saat 15 dakika 8–9 kg -> 4 saat 15 dakika–4,5 saat 9–11 kg -> 4,5–5 saat not: doldurulmuş hindi için 30-45 dakika ek süre gerekebilir.

IMG 1992 1024x682 Hindi Pişirmenin püf noktalarıHindi nasıl bir kapta pişirilir?

Hindi kaba konduğunda kenarlarda 6-7 cm boş alan kalıyorsa bu kap hindi pişirmek için idealdir.

Hindi tereyağı ile yağlanmalı mıdır?

Hindinin üzerindeki o iştah açıcı kızarmış rengin oluşması için hindi tereyağı ile yağlanmalıdır. Ancak çok sık yağlanması fırının ısısının kaybolmasına ve hindinin daha uzun sürede pişmesine neden olacaktır. Özellikle pişirmenin son bir saatinde daha seyrek yağlanması gereklidir.

IMG 1993 1024x682 Hindi Pişirmenin püf noktaları

HİNDİ NASIL PİŞİRİLİR ?

 

1 tane portakalı kabuğuyla beraber rendeleyiniz. Biberiyeyi katıp, harmanlayın. 1 çorba kaşığı kişniş tohumu, kimyon tohumu, pul kırmızıbiber, tarçın, bal, tuz ve karabiberi havanda iyice ezin. Biberiyeli portakal, tereyağının yarısı ve ezilmiş baharat karışımını krema kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırın.

Hindiyi, göğüs kısmı yukarıya gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Her tarafına, özellikle göğüs ve but kısımlarına tereyağlı karışımı iyice sürün.
Maydanoz yaprakları ve çeyrek soğanı hindinin göğüs boşluğuna yerleştirin.
Kalan kişniş tohumunu hafifçe dövün. Kalan tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğan ve kerevizleri katıp, karıştırarak orta ateşte 5 dak. soteleyin. Karıştırmaya devam ederek elmayı ekleyin ve 5 dak. daha pişirin. Dövdüğünüz kişniş tohumunu ilave edip, 1-2 dak. daha karıştırarak pişirin. Kalan tüm malzemeleri katın ve iyice harmanlayın.
Elmalı karışımın yarısını hindinin göğüs boşluğuna çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Hindinin bacaklarını yukarıda çapraz olacak şekilde sıkıca bağlayın.
Hindiyle birlikte verilen pişirme termometresini, kullanma talimatında olduğu gibi hindinin göğüs etine yerleştirin. Pişirme torbasına çok az un koyup, torbanın her tarafını unlayın ve fazla unları silkeleyin. Hindiyi pişirme torbasına yerleştirin. Torbanın ağzını yanmaz tel ile sıkıca bağlayıp, üzerine toplu iğne ile birkaç delik açın.
Önceden ısıtılmış 190 °C fırında 1 saat 40 dak. Pişirdikten sonra pişirme termometresinin hareketini takip edin. Hindiyi fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10-15 dak. Dinlendirin. Hindinin servis edilmesinden 10 dak. Önce kalan elmalı karışımı, bir çorba kaşığı ısıtılmış tereyağında ve orta ateşte karıştırarak, elmalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dak. Pişirin. Hindi ile beraber servis yapın.

 

kestaneli pilav 1024x682 Hindi Pişirmenin püf noktaları

 

 

 

1 adet 5-5,5kg hindi
1 adet portakal
1 çorba kaşığı biberiye (ince kıyılmış)
1,5 çorba kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı pul kırmızıbiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı bal
Tuz, karabiber (arzu edilen miktarda)
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
5 sap maydanoz (yapraklanmış)
¼ adet orta boy soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan (iri doğranmış)
2 sap kereviz (ince kıyılmış)
1 adet küçük boy elma (küçük küp doğranmış)
100 gr kayısı (kuru, 4’e kesilmiş)
50 gr vişne (şoklu, süzülmüş)
3 çorba kaşığı maydanoz (iri doğranmış)
60 gr fındık ve ceviz (iri dövülmüş)
40 gr badem (soyulmuş, hafif kavrulmuş, iri dövülmüş)
5 dilim tost ekmeği (kenarları alınmış, küçük küp doğranmış)

FNM 110111 Neelys Thanksgiving 041a s4x3 1024x768 Hindi Pişirmenin püf noktaları• Bir adet portakalı kabuğu ile beraber rendeleyin. Biberiyeyi katıp, harmanlayın. Bir çorba kaşığı kişniş tohumu, kimyon tohumu, pul kırmızıbiber, tarçın, bal, tuz ve karabiberi havanda iyice ezin. Biberiyeli portakal, tereyağının yarısı ve ezilmiş baharat karışımını krema kıvamına gelinceya kadar iyice karıştırın.

• Hindiyi, göğüs kısmı yukarıya gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Her tarafına, özellikle göğüs ve but kısımlarına tereyağlı karışımı iyice sürün.

• Maydanoz yaprakları ve ¼ soğanı hindinin göğüs boşluğuna yerleştirin.

• Kalan kişniş tohumunu hafifçe dövün. Kalan tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğan ve kerevizleri katıp, karıştırarak orta ateşte 5 dak. sote leyin. Karıştırmaya devam ederek elmayı ekleyin ve 5 dak. daha pişirin. Dövdüğünüz kişniş tohumunu ilave edip, 1–2 dak. daha karıştırarak pişirin. Kalan tüm malzemeleri katın ve iyice harmanlayın.

• Elmalı karışımın yarısını hindinin göğüs boşluğuna çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Hindinin bacaklarını yukarıda çapraz olacak şekilde sıkıca bağlayın.

• Hindi ile beraber verilen pişirme termometresini, kullanma talimatında olduğu gibi hindinin göğüs etine yerleştirin.

• Pişirme torbasına çok az un koyup, torbanın her tarafını unlayın ve fazla unları silkeleyin. Hindiyi pişirme torbasına yerleştirin. Torbanın ağzını yanmaz tel ile sıkıca bağlayıp, üzerine toplu iğne ile birkaç delik açın.

• Önceden ısıtılmış 190 °C fırında 1 saat 40 dak. pişirdikten sonra pişirme termometresinin hareketini takip edin. Hindiyi fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10–15 dak. dinlendirin.

• Hindinin servis edilmesinden 10 dak. önce kalan elmalı karışımı, bir çorba kaşığı ısıtılmış tereyağında ve orta ateşte karıştırarak, elmalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dak. pişirin. Hindi ile beraber servis yapın.

Nefes Kesen Doğal Lezzetler!

panciroti anasayfa

1900’lü yıllarda Amerika’da başlayan gezici lokanta konseptinden ilham alan Panci Roti, atmosferi ve karakteri ile İstanbullular için yepyeni bir lezzet ve buluşma noktası olacak.

panciroti hancetta 1 copy Nefes Kesen Doğal Lezzetler!

 İstanbul’un en popüler lokasyonlarında konumlanan Panci Roti, özgün konsepti ile İstanbullulara yepyeni bir buluşma noktası yaratıyor. Sadece ortamı ve sunduğu eşsiz lezzetlerle değil, kusursuz hizmet anlayışı ve müşteri memnuniyeti felsefesine kattığı yeni anlayışla, bir fenomen olma yolunda ilerliyor.

Panci Roti; hafta içi ve hafta sonu her gün 24 saat hizmet veriyor. Panci Roti’nin menüsünde tamamı doğal olan; Doğal Besi Tavuk, Panci Roti Combo, Özel baharatlarla kavrulmuş Beybi Patates, Gurme Hanchetta Sandviç, Kavrulmuş Kuzu Boğum, Doğal Besi Ördek, Doğal Besi Kaz gibi bir çok farklı ve belki de ilk kez deneyimleyeceğiniz lezzetler yer almaktadır.

hanchetta bütün3 Nefes Kesen Doğal Lezzetler!Panci Roti’nin idealize ettiği mutfak felsefesi, mevsiminde yetişen sebze ve meyvelerle en iyi malzemeleri kullanarak hazırladığı tarifleriyle, lezzet kadar sağlığına önem verenlere de hitap ediyor.

İyi yemek için formülün çok basit olduğunu düşünen Panci Roti Mobil Gurme Et Lokantaları CEO’su Hakan Akkuş; Panci Roti mutfağında, mevsiminde ve yerel üretici tarafından ‘etik anlayış göz önüne alınarak’ üretilmiş ürünlere yer açan bir mutfak anlayışına sahip olduklarını belirtiyor. “Türkiye’de ve Dünya’da doğal, güvenilir ürünler konusunda ciddi sıkıntılar bulunmaktadır. Sanayi tipi, hızlı üretime dayalı ve uzun raf ömrü olan gıda maddelerinden dolayı, beslenme konularında neslimiz tehlike altındadır. Bu ve buna benzer konular gıda seçimlerimizde etkin rol oynamaktadır.” diyen Akkuş sürdürülebilir tarım ve hayvancılığı destekleyerek; ürünlerini kendi belirlediği Çiftçi Ailelerinden büyük bir titizlikle tedarik ettiklerini ve ürün seçiminde en önem verdiği kriterlerin; hiçbir yapay katkı maddesi kullanılmadan üretilmiş olmaları olduğunu sözlerine ekliyor.

way to cook turkey Nefes Kesen Doğal Lezzetler!Ayrıca; Panci Roti, Uluslararası damak tadına ve tarzına düşkün misafirlerimize çözüm & proje ortağı oluyor! Tasarım ve proje ekibiyle, alışılmışın dışına çıkarak sektörde fark yaratmayı özgün olmayı hedefliyor.  Panci Roti, yapacağınız tüm yeme- içme  davetlileriniz için kusursuz bir plan çıkarıyor. Hayallerinizi sınırlamadan, etkinliğinizin amacına ve konseptine uygun, davetlilerinizin yaş ortalaması ve yaşam tarzlarını da göz önünde bulundurarak yaratacağımız organizasyonlarınızın damak tadının en üst seviyede olmasını sağlıyor.

 

Q GURME

KHNDİ

KPLAV Q GURME

İç Pilav

 

3 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

250 gr. kuzu ciğeri,(minicik kesilmiş ve susuz , az yağda kapağı kapalı olarak en fazla 5-10 dakika kadar pişirilmiş olmalı)

2 tatlı kaşığı dolma fıstığı

1- 2  tatlı kaşığı tarçın

1 demet dereotu  (arzu eden maydanoz da ekleyebilir)

Tuz- karabiber

1 çorba kaşığı kuş üzümü

4 bardak kadar su – pilav yaptığınız ölçüden çok az fazla su alabilir ve bu suyun 1bardağı tavuk veya hindi suyu olabilir)

3-4 çorba kaşığı sıvı yağ

Arzu edenler bir miktar haşlanmış kestane ek ekleyebilirler.

Aynen zeytinyağlı dolma içi hazırlar gibi soğanları incecik kıyıyoruz. Önce fıstıkları sonra soğanı ekleyerek sıvı yağda pembeleştiriyoruz. Ardından iyice yıkanmış ve ılık suda bekletilmiş pirincimizi katıp hep birlikte kavuruyoruz. Kuş üzümlerini ve tuzunu ekleyip bir çevirdikten sonra suyunu ilave edip tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Aynen pilav pişirir gibi pişiriyoruz. Tenceremizi ocaktan aldıktan sonra karabiber, tarçın ve ince kıyılmış dereotunu ekliyoruz. Baharatları sonradan eklememizin sebebi kokularını kaybetmemeleri içindir. Yılbaşı için yapacağınız iç pilavınızı çukur bir tabağa boşaltıp ters çevirerek sofraya getirebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

 

KHNDİ Q GURME

HİNDİ

MALZEMELER:

1 ayıklanmış tütsülenmiş hindi, (en fazla 3-4 kg.lık) Bundan daha büyük bir hindiyi evdeki elektrikli fırınlarda pişirmek pek başarılı olmuyor.

 

2 adet orta boy soğan, küp küp kesilmiş

200 gr.kıyma

½ kg. haşlanmış veya kızartılmış kestane

100 gr. pirinç

3 yemek kaşığı galeta unu

2 adet küp kesilmiş elma

Yarım bardak hindi suyu

½ kuzu minik minik kesilmiş kuzu ciğeri

Önceden haşlanmış hindi boynu, ciğer ve yüreği

Bir miktar margarin veya tereyağı

Bir limonun suyu ve 2-3 kaşık bal

Mutfak ipi

Fırında pişme süresi yaklaşık 3,5 – 4 saat

YAPILIŞI:

 

-İlk işimiz hindi boynu ve sakatatlarını tuzlu suda bir süre beklettikten sonra yaklaşık 1 1/2 lt. su ile biraz tuz ve biber ekleyerek haşlamak. Bu işlem düdüklüde de yapılabilir.  Haşlanan etleri ayıklanıp minik minik kesiyoruz. Çıkan suyu saklıyoruz. Bir gün önceden hazırlanabilir.

-Kuzu ciğerini biraz yağ ile az kavurup bir kenarda bekletiyoruz. Bir gün önce yapılabilir.

-Kestaneleri istediğimiz şekilde pişirip ayıklıyoruz. Bütün kalmalarına özen gösteriyoruz. Bir gün önceden hazırlanabilir.

-Pirincimizi suda bekletip süzüyoruz.

-Soğanları küp doğruyoruz.

-Elmaları da yaklaşık 1 parmak boğumu büyüklüğünde küpler halinde kesip hazırlıyoruz.

Soğanları biraz tereyağında pembeleştiriyor, ardından içine kıymayı, hindinin boyun ve sakatatlarını katıp kavurmaya devam ediyoruz. Ateşi iyice kısıp sırasıyla önce kestaneleri, sonra yarım bardak hindi suyunu, pirinci, galeta ununu ve en sonunda da kuzu ciğeri ve elmaları katıp 5-en fazla 10 dakika kapağı kapalı olarak pişiriyoruz. Tuz ve karabiberini ekliyoruz. Bütün bu işlemler bir gün önce yapılabilir.

Hindimizin içini ve dışını iyice tuz ve biberle ovuyoruz. İçini sıkıca hazırladığımız içle doldurduktan sonra boynunda ve gerisinde açıkta kalan delikleri mutfak ipi ve yuvarlak mutfak iğnesiyle dikiyoruz. Bacaklarını birbirine yaklaştırıp bağlıyoruz. En sonunda da biraz tereyağı veya margarin, limon suyu ve 2 yemek kaşığı balı hindinin üzerine elimizle ile iyice sıvıyoruz.

Kalınca bir aluminyum kağıdının  içine hindiyi yerleştiriyoruz. Fırını 220 dereceye ısıtıp hindiyi kilogram başına 1 saat hesaplayarak pişiriyoruz. En sonunda folyoyu açıp üzerinin biraz daha kızarmasını sağlıyoruz.

Kalan içi da alüminyum yağlı kağıt içinde tepsiye yerleştiriyoruz. Ancak bunlar hindi kadar uzun süre fırında kalmamalıdır.

Servis yapacağımız zaman hindinin iplerini kesip bacaklarını da folyo kağıdı ile süslüyoruz.